Skära kött med fibrerna

skära kött med fibrerna
Skär du tvärs över blir fibrerna kortare och tuggmotståndet mindre. Så skär du köttet på rätt sätt I ett exempel från Cook’s illustrated räknar redaktionen ut att en köttbit skuren längs med fibrerna ger fyra gånger högre tuggmotstånd än en bit skuren mot fibrerna. 1 skära ryggbiff fibrer 2 När du skär kött ska du göra det rätt - mot köttets fibrer. Här finns instruktion om hur man gör det. Skivar man kött längs med fibrerna blir det lätt segt. Det här kan vara bra att. 3 skära entrecote fibrer 4 Hur skära kött på rätt håll? Kocken tipsar om att skära köttet på ett visst sätt, så du kapar fibrerna. Men vad menar han? Se Henriks enkla instruktionsfilm. 5 Den här kniven är perfekt om du vill kunna skära tunt och precist, utan att förstöra köttets struktur, smak eller saftighet. Öppettider till Åsby kött. 6 Om man skivar flanksteken längs med fibrerna istället för tvärs över så krävs det cirka 4 gånger så mycket kraft att tugga köttet. En styckningsdetalj med kraftiga muskelfibrer vinner också på att skäras i tunna skivor hellre än tjocka. 7 skära upp kött efter tillagning 8 Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. 9 Skär du köttet längs med fibrerna så håller biten ihop bättre. 10